【はじめての料理入門】最低限の調味料の種類はこれを揃えろ!


【はじめての料理入門】最低限の調味料はこれを揃えろ!

こんにちは!おおにっち(@oonicchi)です。

今回ははじめての料理で最低限揃えておきたい調味料のご紹介です。

はじめて料理にチャレンジするあなた、いざ料理をしようとしていてもどの食材、材料を買っていいかわかりません。

調味料がどんな味なのか、どの料理に使うのか。僕もはじめての料理の時、何を揃えていいのか分からなくて、とりあえずパッケージ買いをしていました。笑

実際スーパーに行くとたくさんの調味料が置かれていて、料理初心者だとどれが必要だとかわからないですよね。特にスパイス系の売り場に行くとずらっと数種類のスパイスが並んでいたりと、、、

今回はどの料理にも使えどのレシピ本にも入っている調味料をご紹介しまず最初に揃えておきたい食材、材料を教え不安、悩みを取り除きます!

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和食の基本調味料 さしすせそ

調味料とは料理の調味に使う材料、食材のこと

調味料とは、料理の味付けを目的とする材料、食材のこと。同じ食材を使った料理でも、どんな調味料を入れるか、また入れるタイミングによっても料理の味は左右されるため、調味料が料理の味の決め手になります。

調味料の分類としては、味の5大要素の甘味、苦味、酸味、塩味、うま味のほか、辛味・渋味などの要素もあります。

今回はたくさんのジャンルの料理がありますが、和食をベースに紹介します。



砂糖

初心者は上白糖を常備すべし

上白糖は様々な料理に使えるオールマイティーな調味料です。上白糖以外にも砂糖はありますが、最初は上白糖で良いでしょう。

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初心者は天然塩を常備すべし

塩もたくさんの種類がありますが、天然塩を常備しましょう。有名どころでは伯方の塩でしょうか。

味塩なども売られていますが、科学調味料が入っているため本来の塩とは異なります。そのためまずは天然塩を買うようにしましょう。特にさらさらとした塩が使いやすいです。

初心者は穀物酢を常備すべし

小麦・酒粕・米・コーンをバランスよくブレンドして醸造したお酢です。日本で最もポピュラーな醸造酢なので使用しやすいです。

醤油

 初心者は濃口醤油を常備すべし

しょうゆは濃口、薄口がそろっているのが理想ですが好みによって変わってくる調味料なので、ひとまず濃口醤油を購入しよう

特に醤油は開封すると酸化が進むスピードが速いので、酸化を防止する商品をおすすめします。

味噌

初心者は出汁入り味噌を常備すべし

味噌は、地方によって赤味噌、白味噌、合わせ味噌と変わってきます。あなたの好みを選んでください。味噌を使った料理は初心者は味噌汁が多いですよね。そのため出汁入り味噌がおすすめ。

以上が基本の『さしすせそ』と言います。



基本調味料に追加してほしい調味料

和食基本の調味料さしすせその他に追加で常備してほしい調味料

黒胡椒

初心者は黒胡椒(ブラックペッパー)を常備すべし

胡椒も種類が多く、味わいも全く変わってきます。その中でもどんな料理にも使える黒胡椒が定番です。よく塩胡椒が混ざってるものも売っていますが、塩と胡椒の割合を変えれないのでおすすめはしません。

サラダ油

初心者はキャノーラ油を常備すべし

サラダ油は炒めたり、揚げたり、ドレッシングを作ったりする時に使用します。キャノーラ油は様々なシーンで使えるのでおすすめです。

ごま油

初心者は純正ごま油を常備すべし

ごま油もメーカーによって個性が変わってきますが、最初は角やの純正ごま油をおすすめします。純正ではないものはサラダ油と混ざってたり、本来のごま油の風味が楽しめません。

料理酒

初心者は料理用の酒、料理酒を買うべき

料理酒は家にあるお酒(日本酒)でダメなの?って疑問があると思います。結果大丈夫ですが、高級な日本酒ならば飲んだ方がいいと思います。で日本酒と料理酒の違いは、『塩』が入っているか、いないかの違いです。料理酒は塩を2%程度加えて飲めないようにした酒税のかからない食品のことで、清酒(日本酒)とは異なります。

ラベルに料理酒や醸造調味料と書かれていたら、それは塩が入っている証拠です。家にある日本酒を使う場合は塩加減を調整しましょう。

みりん

初心者は本みりんを買うべし

最近では、みりんもみりん風調味料というものがある。本みりんと比べ、アルコールをほとんど含まず、水あめに調味料を加えみりんのような味に仕上げている調味料なので、安くお求め安いが

本みりんと比べると、料理のコクがだった香りだったりと差ができる。

それは本みりんは14%ほどアルコールがり臭み消しなどの効果があるからだ。また、レシピ本などに載っているのは本みりんなので、まずは本みりんを試し後はお財布の都合で使い分けてほしい。

 

まとめ 料理初心者が揃えるべき調味料10

砂糖、塩、酢、醤油、味噌、黒胡椒、サラダ油、ごま油、料理酒、みりんの10種類の調味料を準備できれば、大体の料理に対して味の基本調整ができる。そこからカスタマイズでお好みのソース系を買ったり薬味を買ったりして、自分なりの料理に色を出していってみてください。

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