【健康食事美容】梅干し効能(栄養価)が凄い!

梅干し効能(栄養価)が凄い!

 

おおにっち
こんにちは。調理師歴10年おおにっち(@oonicchi0504)です。突然ですが梅干しってすごい効能があるの知ってる?
だちゃまる
梅干しがぁ?塩分が多いイメージしかないなぁ。でも、だちゃまる梅干し大好き!
おおにっち
そうそう。確かに塩分多いけど、1日の摂取量を決めれば、健康維持にとてもいいんだ。それを今から説明していくね!

梅について

梅とは

バラ科サクラ属の落葉高木、またはその果実のこと。樹木全体とは主に鑑賞用、実は未熟なものは有毒であるものの加工して食用とされ、樹皮染色に使われる。参考:Wikipedia

梅の品種

現在栽培されている主な品種は次のとおり。

■南高梅(なんこうばい)

梅干しや梅酒でよく目にする南高梅。和歌山県の代表的な品種で国内で生産される6割は南高梅である。

肉厚で柔らかく、様々な用途に使うことができる。

■古城梅(ごじろうめ)

城梅は、『青いダイヤ』と呼ばれ梅酒用には最適の青梅。南高梅より実が堅くしっかりしているため、梅エキスにも使われる。最高級品の梅。

■白加賀梅(しらかがうめ

関東地方に多く流通している青梅で、サイズは25~30g程度。果皮は淡黄緑色で、肉厚で緻密です。旬は6月中旬からで、用途としては梅干しや梅酒、梅シロップなどに向いる。ビール会社のサッポロの白加賀梅酒でも有名。

■小梅(甲州小梅など)
お弁当によくあるアレです。小粒の梅で、よくカリカリ梅などに加工される。

梅の生産地

梅の生産地といえば、和歌山県。日本で生産されている梅の約8割が和歌山県で生産されている。続いて群馬県、山梨県ですが、生産量は和歌山が圧倒的です。

梅の旬

旬はとても短いです。品種によって多少の差はあるものの、大抵が5月から6月です。自家製の梅干しや梅酒を作るときは購入に注意が必要です。スーパーや八百屋さんに出回る時期が短く限られているので、見つけたら早めに購入しておくと良いです。


梅の栄養素

主な栄養素は有機酸、ムメフラール、カルシウム、鉄、ビタミンE、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、マグネシウムなどです。

梅干しの効能

梅干しは上記の梅を塩漬けにして、土用干し(陰干し)をしたものが梅干しです。

梅干しは「一日一粒で医者いらず」と、昔から言い伝えられる日本の伝統的な健康食品です。

そして梅干しの健康効果が科学的に立証されており、密かに話題になっているんです。僕は梅干しが大好きで健康に良いならさらに好きになってしまいました。その健康に良い効能が

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梅干しに含まれる植物ポリフェノールの一種「梅リグナン」には強い抗酸化力があります。老化現象の酸化の原因となる「活性酸素」は、シミやしわの原因になるほか、がんや生活習慣病の引き金になるとも言われています。梅リグナンは、この活性酸素の働きを抑えてくれるんです。

また紀州産梅干しに含まれる成分「バニリン」には、ダイエット効果が期待できます。和歌山県紀南地域に住む女性201人を対象とした疫学調査結果では紀州産梅干しを毎日食べている人は食べていない人に比べて、BMI値(肥満度を調べる値)が低いという結果でした。脂肪細胞の培養細胞を使った研究結果では、紀州産梅干しには脂肪細胞に刺激を与える作用のあることがわかりました。その成分の一つが「バニリン」です。

バニリンを含む紀州産梅干しを摂取すると小腸で吸収され、脂肪を蓄えている脂肪細胞に刺激を与えます。その刺激によって、脂肪細胞が燃焼し、小さくなることで体重が減少することが期待されます。

参考:紀州梅効能研究会

だちゃまる
美容や健康維持そしてダイエットにも!とてもいいじゃない♪

食欲促進

梅の酸味が体内の消化器官を刺激し唾液など消化酵素の分泌を促し、食欲を増進させるとともに消化を助けます。

おおにっち
梅干しを見たり、思い出したりするだけで、口の中に唾液が広がったという人は多くいるでしょ?僕も今唾液が、、、パブロフの犬状態だね。梅干しに誘発されて出る唾液の質はサラサラで、口の中に残った食べかすや細菌を洗い流しやすく、虫歯予防にもなるんだ。
おおにっち
それとね! 虫歯の原因となるのが、ミュータンスと呼ばれる球菌。 梅干に含まれるクエン酸は、このミュータンスの活動を抑え、虫歯を予防してくれます。砕いた梅干を、お湯に入れて口に含むだけで、歯磨きと同じ効果をもたらしてくれるんだって!
だちゃまる
確かに梅干しって聞いただけで、唾液が出るわ。さすがに歯は磨くけどね。笑

カルシウムや鉄の吸収を促す

骨の材料であるカルシウムは水に溶けにくく吸収率の低い栄養素ですが、クエン酸と一緒に摂取すると水溶性に変化し腸管からの吸収率がアップし、骨の老化を予防します。

血液さらさらと疲労回復

ドロドロ血液は血液中の脂質です。これが血液中に多くなると高脂血症になり、ドロドロ血液になると言われています。

梅干し含まれるクエン酸は、ドロドロ血液の原因である酸性を中和させ、血液をサラサラにします。

梅干しはすっぱいので酸性とイメージされがちですが、アルカリ性食品です。梅干しがすっぱいのはクエン酸によるものです。

体内でエネルギー源を燃やしてエネルギーにする回路をクエン酸サイクルとよびますが、クエン酸がこのサイクルの働きを活発にし、疲労の原因となる乳酸の蓄積を防ぎます。

乳酸が消えると、血液は酸性から弱アルカリ性に変わり、血液がサラサラになるのです。

おおにっち
血の巡りが良くなって、疲労回復が早くなるんだ

インフルエンザ予防

紀州梅効能研究会によると梅干しから抽出したエキスを、新型インフルエンザ(H1N1型)と同じウイルスに感染させたイヌの肝細胞に加える実験を繰り返し、有効成分を特定。

今回、世界で初めて発見した物質はポリフェノールの一種で、「エポキシリオニレシノール」と名付けました。

ウイルスに感染させた培養細胞にエポキシリオニレシノールを加えると、約7時間後にはウイルスの増殖を約90%抑制。エポキシリオニレシノールを添加しなかった培養細胞はウイルスに破壊されていました。

1日に梅干しを5粒ほど食べれば、ウイルスの抑制を期待できます。

胃潰瘍や胃がん予防

ヘリコバクターピロリ菌は日本人の半数以上が感染していると言われています。

ヘリコバクターピロリ菌は胃炎や胃潰瘍、さらには胃がんにも影響を及ぼすといわれる菌です。

この働きを抑制する「シリンガレシノール」が、梅干しに含まれています。ほかにも、アルコール性の胃潰瘍の改善に効果があることも認められています。

食中毒予防

梅干しが食中毒菌である黄色ブドウ球菌や病原性大腸菌といった食中毒菌の増殖を抑制する作用(制菌作用)があり、食中毒を予防する働きがあることが明らかになりました。

健康な胃は殺菌作用がある胃液を分泌しているので、食中毒は起こりにくいですが、体調を崩して胃酸の働きが弱っている時は、梅干しを食べることによりクエン酸の強い殺菌力で発症を予防できます。

まとめ

梅干しにはこんなに効能があったとは僕自身も思ってはいませんでした。

あなたの日々の食卓に、「一日一粒で医者いらず」を合言葉に追加してみてはいかがでしょうか?

ただし生食はNG

梅は生で食べることはできません。青梅に含まれるアミダクリンという成分が酵素により分解されると青酸を生み出し、中毒症状を起こす可能性があります。
梅酒のようにアルコールで漬けたり、梅干しのように塩で漬けたり、また加熱するなど、加工をしなければ食べることはできません。生梅を1から使うには知識が必要です。注意してください。

また梅干しは塩分が強いため摂取量には注意が必要です。目安として、成人で1日2〜3粒までにしておきましょう。

おおにっち
我が家の梅干しは【紀州梅専門店 五代庵がオススメ。とにかくこだわりがすごい!五代庵の選ぶ梅は梅干業界の中でも特に厳しく品質の高いものだけを使用しています。 特にこだわっているのが漬け込みで、 一般的な他社商品は1度きりの漬け込みで終わり水っぽく味が薄いのが難点ですが、 五代梅は30~40日と3回 に分けて長く味のせをし熟成しております。 よって皮が薄い南高梅には味が染み渡り、種まで美味しい。 また、脱塩も一般的には水やお湯を使って一気に抜くのですが、 五代梅は30年もの長い間つけ続けている漬け液の中で、直接塩を抜きます。 梅本来の味を損なわず濃厚な梅のエキスを存分に吸い込みます。 作業だけでも一般的な作業より3~4倍の時間がかかってしまいますが ここが他社との最大の違いでこだわりでもあります。
だちゃまる
梅干しは好きな人多いからお中元やお歳暮にもいいわね!

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おおにっち
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