【はじめての料理入門】包丁の選び方って?



【はじめての料理入門】包丁の選び方法

おおにっち
こんにちは。調理師歴10年おおにっち(@oonicchi0504※フォローお願いします)です。今日は包丁の選び方を紹介するよ!

毎日の料理に欠かすことができない包丁。包丁は『切る作業』に使います。あなたは自分の手に合った使いやすい包丁を使っていますか?

しかし、いざ包丁を買おうとして、インターネット検索しても三徳包丁、刺身、出刃、牛刀などと色々出てきます。

材質もステンレスや鋼など多種多様な包丁が多く、どれを選んでいいのか迷います。値段もそこそこするので失敗したくない。と迷い悩むことが多いでしょう。

そこで、初心者が料理を始めるときに揃えておきたい基本の包丁選び方をご紹介。また、包丁を買い換えようとしている方も、包丁の種類、特徴などを知ればあなたと相性のよい包丁選びが見つかります。

包丁選び方は簡単

包丁の選び方は3つのポイントを抑えればOK。

ポイント1

用途を考え得る

包丁には食材によって、適した包丁の種類があります。今後あなたが料理をするのにどんな食材を料理したいかによって包丁の種類を揃えるか考えよう。魚を捌きたいのに、野菜専用の包丁を買っても意味がありません。

ポイント2

握りやすいか握りにくいか

実際に持った感じが大切。あなたが握りやすければ正解で、握りにくかったら不正解です。実際持つとメーカーによって重さが変わったりします。身近なもので靴と同じです。握りやすい物を選びましょう。

ポイント3

材質

材質は特にこだわりがなければ、ステンレス三層鋼。切れ味が長持ちして錆びにくくお手入れしやすいです。

材質

材質について簡単な説明

ステンレス
ステン(錆び)+レス(ない)という通り、手入れが簡単で錆びにくく、家庭用としては最も一般的。
ステンレス三層鋼
普通のステンレスと比べ、切れ味が持続するのが特長。柔らかいステンレスで硬いステンレスを挟んだ鋼材です。
ハガネ
ステンレスと比べて研ぎやすく鋭い切れ味を復活させやすいのが特徴。しかしとても錆びやすく、手入れに手間がかかるのが難点。
ハガネ三層鋼
ハガネを、錆びにくくするためにステンレスで挟んだ鋼材。刃先はハガネなので、刃先の錆びには注意が必要。
セラミック
錆びずに切れ味が長く続くので、お手入れが面倒な方にお勧め。そして特別な道具を使わないと研げないほか、硬い食材を切ると欠けることがあるのが弱点。

包丁の種類

包丁の種類は多くあります。今回は代表的な包丁の種類をご紹介します。

結論から答えますと、ご家庭で基本的な料理をする場合、三徳包丁だけあればほとんど問題ありません。が少し手の込んだ料理にも挑戦しようと考えている場合は下記の3種類の購入をおすすめします。その後ステップアップと共に包丁を揃えていきましょう。

僕も最初はこの3本からはじめました。

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初めての1本目の包丁は『三徳包丁』

三徳包丁は万能型なので初めての方におすすめ。

野菜・肉・魚に使える万能包丁といえば、三徳包丁。三徳は菜切り包丁と牛刀のいいとこどりの包丁で安定感のある使い心地です。どのご家庭にもある基本包丁です。

刃の幅が広く色々な食材を切る作業をこなすことができる三徳包丁は、はじめの一本に選ぶ人が多いです。家庭料理のみ作るならばこの三徳包丁のみで、とことんこだわって多少値段が高くても選ぶべき包丁です。

西洋版 万能包丁『牛刀』

牛刀は西洋の三徳包丁です。特徴は刃渡りが長く刃先が鋭い三徳包丁よりやや大きめです。僕はシェフをしていた時の買った初めての包丁は牛刀です。

牛刀は三徳のように野菜・肉・魚を切ることができる幅広い包丁です。名前から肉専用に思われがちですが、ほとんどの食材を切ることができます。刃が薄いので硬い物を切るのには適していませんがほとんどの食材で使用できます。刃渡りが長い分大きなキャベツやブロック肉を切るには三徳包丁より使いやすいです。最近では三徳包丁と同時に、はじめの包丁に選ぶ人も増えています。

小回りの利く 『ペティーナイフ』

牛刀を小さくした洋包丁ペティナイフ。刃渡りは10cm〜15cmで、野菜の皮むきや面取り、細かい作業に適した包丁です。主に野菜や果実に使います。刃渡りが短くコンパクトなため手の動きがダイレクトに伝わり飾り切りなどの細かな作業ができます。

また使ってみると意外に小回りが利きやすく、活用度の高いペティナイフはお気に入りの一本揃えておきましょう。

まとめ

包丁はほぼ毎日使う物です。あなたが握りやすい包丁選びをしていきましょう。最初は包丁使いがなかなかうまくいかないかも知れませんが、慣れてくれば他の種類の包丁も簡単に使いこなせるようになります。まずは、三徳包丁・牛刀・ペティーナイフから握ってみてください。

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