【料理の悩み解決】冷凍野菜は栄養価が高いって本当!?



【料理の悩み解決】冷凍野菜は栄養価が高いって本当!?

今回は冷凍野菜は栄養価が高いことについて解説していきます。

こんにちは。おおにっち(@oonicchi0504)です。

冷凍野菜を買うことに抵抗ありませんか?僕はありました。

まず冷凍食品と聞くとどんな印象ですか?

栄養が取れないとか、手抜きしてるとか、愛がないとか、美味しくない、、冷凍食品に対してネガティブな印象が植え付けられていませんか。その結果、冷凍野菜もなんとなく勝手に栄養価がないと思い込んでいます。

しかし、冷凍野菜には実は栄養素が多く含んでいるんです。

冷凍野菜で減りにくい・減りやすい栄養

減りにくい栄養

冷凍野菜で減りにくい栄養素はビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンは、水に溶けず熱にも強いという性質をもった栄養素です。また食物繊維や、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルは、冷凍による影響をほとんど受けません。生の野菜と比較しても、ほとんど栄養価に差が出ないといわれています。

では減りやすい栄養素は?

残念ながら減りやすい栄養素もあります。それは水溶性のビタミンC・ビタミンB群・葉酸などです。生の野菜を家で加工しても同じく失われてしまいます。水溶性のビタミンに関しては生と冷凍で栄養に違いはほぼないのかもしれません。

トータルで考えると生野菜と冷凍野菜どっちなの?

冷凍野菜は旬の時期に採れた野菜を冷凍加工しています。

野菜というのは基本的に旬の時期が一番栄養価が高くなります。時期によっては冷凍野菜のほうが、生野菜より栄養価が高くなります。

そして市販の冷凍野菜は、旬の時期に収穫した野菜にブランチングという下茹で下処理をほどこしたあと、急速冷凍することで作られています。

なぜブランチングするのか?ブランチングの効果は酵素の働きを抑制して変色を防ぎ、栄養価を失いにくくします。

冷凍野菜はブランチングによりビタミンCが若干減少しますが、これは生の野菜を加熱調理する場合の減少と同じです。

-18℃以下で貯蔵中の減少は極めて緩やかです。

ほうれん草による実験では、-18℃で貯蔵した場合、ビタミンCの残存量が50%になるのは33ヶ月後ですが、生のほうれん草の場合、ビタミンC の残存量は収穫後4.5℃の低温で保存しても3日間で78%になり、常温25℃では、3日間でわずか56% になってしまうという実験結果もあります。

(出典: 生鮮食料流通技術研究会編「コールド・チェーン」)

凍急速冷凍とは、食品内の水分が凍る-5℃~-1℃の温度帯を30分以内に通過する凍結方法のことをいいます。

凍結スピードが早く、食品内の水分が凍る温度帯を素早く通過させることができるため、氷の結晶の成長を抑制し、細胞破壊を防ぐことが可能となり、食品の細胞を破壊しないので、鮮度、風味、食感を維持することができるんです。

※引用 一般社団法人日本冷凍食品協会

急速氷結する冷凍野菜は冷凍前の美味しさ、品質を解凍時に再現することができるようになる技術なんです。

よって、トータルで考えると冷凍野菜の方が通年安定した栄養が摂取できると考えていいでしょう。

しかし、冷凍に向かない野菜もあるんです。

冷凍に向いていない野菜は水分や繊維質が多い野菜。具体的には水分が多いレタスやトマト、繊維が多いゴボウやにんじん、大根などの根菜類は冷凍に向いていません。水分が多い野菜は大きな氷結晶ができやすく、繊維質の野菜は解凍の際に空洞ができやすいからです。

その点を踏まえて、冷凍野菜と生野菜の使い分けをしていきましょう。

まとめ

冷凍野菜の栄養価についていかがでしたか?勝手なイメージで栄養価が低いと思われていましたが、冷凍野菜は野菜の旬の時期に収穫され加工されているので、栄養素は高く価格も安定しています。

野菜は下処理が大変で、ほうれん草についた土やブロッコリーの切り分けなど下処理も行われていて、さらに冷凍野菜は欲しい分だけ取り出し、無駄がなく調理するだけなのでかなり便利です。

野菜が特に高騰した時は利用をおすすめです!


あなたは子どもの育玩具選び自信はありますか?

こんなお悩みの方におすすめ!

・子どもにどんなおもちゃを買えばいいかわからない…
・どんどん増える子どものおもちゃ…どうすればいいの?
・せっかく買ったおもちゃなのに全然遊んでくれない…
・忙しくておもちゃをじっくり選ぶ時間がない!
・知育玩具ってなにを買えば良いのか不安…

この悩みは一発解決できる方法があるんです。

おおにっち
プロに任せたおかげで1歳10ヶ月で積木を12個積み上げることができるようになりました!
その他に、言葉も4語文、5語文喋れて小児科の先生にも驚きの成長
ちょっと自慢です。。。
最新情報をチェックしよう!
>あなたは知育に自信ありますか?

あなたは知育に自信ありますか?


僕はある方法で
効率よく知育できました
こんなお悩みの方におすすめ!
・子どもにどんなおもちゃを買えばいいかわからない...
・どんどん増える子どものおもちゃ...どうすればいいの?
・せっかく買ったおもちゃなのに全然遊んでくれない...
・忙しくておもちゃをじっくり選ぶ時間がない!
・知育玩具ってなにを買えば良いのか不安...

この悩みは一発解決できる方法があるんです。

CTR IMG